Farinhas de bananas podem ser obtidas por secagem natural ou artificial, utilizando bananas verdes ou semi verdes das variedades, Prata, Terra, Cavendish e Nanica. A farinha de banana verde apresenta sabor suave e cor clara, podendo assim, substituir outras farinhas sem que haja prejuízo das características sensoriais. A Farinha de Banana Verde auxilia na redução da glicemia no sangue, sendo considerada coadjuvante no tratamento do diabetes. O principal responsável por essa ação é o amido resistente, que não é digerido pelo intestino delgado e ao chegar ao intestino grosso é processado pelas bactérias da flora intestinal, resultando em substâncias benéficas para o organismo. Por não sofrer digestão, o amido resistente comporta-se como uma fibra solúvel, gerando uma maior sensação de saciedade; além de ser um carboidrato de baixo índice glicêmico, não causando grandes picos de glicose e consequentemente, grande carga de insulina.